- Levadura
- ► sustantivo femenino1 MICOLOGÍA Hongo unicelular de forma ovoidea, que produce enzimas capaces de descomponer ciertos cuerpos orgánicos y de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.2 Cualquier sustancia constituida por estos microorganismos o por compuestos químicos que produce fermentación:■ puso un poco de levadura en la masa para hacer el pastel.3 CARPINTERÍA Tabla que se corta de un madero para que éste tenga las dimensiones que debe tener.
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1 f. Nombre genérico de ciertos *hongos unicelulares ascomicetos, de gran importancia por estar involucrados en las fermentaciones alcohólicas y en la industria del *pan. ⊚ Masa ya fermentada que se guarda de una amasadura para otra. ⇒ Creciente, leudo, ludia, polvo de hornear. ➢ Leudar, liudar, lleudar. ➢ Cerevisina.2 *Tabla que se sierra de un *madero para dejarlo de la dimensión que debe tener.* * *
levadura. (De levar, levantar). f. Nombre genérico de ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, que se reproducen por gemación o división. Suelen estar unidos entre sí en forma de cadena, y producen enzimas capaces de descomponer diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares, en otros más sencillos. || 2. Masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla. Levadura de cerveza. || 3. Tabla que se asierra de un madero para dejarlo en la dimensión que debe tener.* * *
Se llama levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycetes (reino fungi), desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida. Incluyendo a aquellos hongos unicelulares de la clase Basidiomycetes y Deuteromycetes.* * *
► femenino BIOLOGÍA Nombre con el que se designan ciertos hongos ascomicetos, de tamaño microscópico, unicelulares, que se dividen por gemación y que producen fermentaciones.► levadura de cerveza Masa compacta de Saccharomyces cerevisiae, levadura utilizada para fermentar la malta de la cebada en la elaboración de la cerveza, o el mosto de la uva (para obtener vino), o la harina de trigo (para hacer pan).► por extensión Cualquier sustancia que hace fermentar el cuerpo con que se mezcla.► Díc. esp. de la masa fermentada que los panaderos mezclan en una hornada para levantarla.► figurado Germen de alguna pasión, inclinación, pensamiento, etc.* * *
Cualquiera de ciertos hongos normalmente unicelulares, de importancia económica (ver hongo), la mayoría de los cuales se clasifican como ascomicetos.Distribuidas por todo el mundo en suelos y superficies vegetales, las levaduras abundan sobre todo en medios azucarados, como el néctar floral y las frutas. Para producir pan, cerveza y vino se usan normalmente cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae; las pastillas y paquetes pequeños que se emplean contienen miles de millones de células de levadura, cada una de las cuales puede fermentar aproximadamente su propio peso en glucosa por hora. La levadura seca es 50% proteína y rica en vitamina B; la levadura de la cerveza se ingiere a veces como suplemento vitamínico. Algunas levaduras son levemente patógenas y pueden ser hasta peligrosas para los seres humanos y animales. La Candida albicans, por ejemplo, irrita los epitelios orales y vaginales, y los Histoplasma y Blastomyces causan infecciones pulmonares persistentes.
Levadura (Saccharomyces cerevisiae).Encyclopædia Britannica, Inc.
Enciclopedia Universal. 2012.
